Poznávacie

Namiesto boršč a soljanka: ako variť výdatné vietnamské polievky


Poznáte veľa o vietnamskej kuchyni? Má viac ako 500 národných jedál, ktoré sú obľúbené nielen vo svojej rodnej krajine, ale po celom svete. Koncepčný šéfkuchár Phobo Hanoi street food siete Nguyen Thanh Hai zdieľal s Femmie.ru recepty z najobľúbenejších a najchutnejších vietnamských polievok: Tom Yam, Fo Bo a Fo Shot Wang.

Tom Yam

Ingrediencie pre 1 porciu

voda, 300 ml;
kokosové mlieko, 40 ml;
Cestoviny Tom Yam, 10 g;
cukor, 3 gramy;
zázvor, citrónová tráva - 5 gr;
krevety, chobotnice - 40 gr;
šampiňóny, 30 g;
koriandrom, 2 gr;
citrón listy, 1 gr.

príprava

Nalejte vodu do hrnca, priveďte do varu, pridajte zázvor, citrónovú trávu, cukor a tom yam pastu. Výsledný bujón sa prenesie do varu a kmeňa. V pripravenom vývare pridáme nakrájané huby, krevety, olihne a citrónové listy. Priveďte polievku do varu, pridajte kokosové mlieko a chili pepper podľa potreby. Pripravená polievka posypaná koriandrom.

Fo Shot Wang

Ingrediencie pre 6 porcií

hovädzie kosti, 1 kg;
teľacie mäso, 700 g;
ryžové rezance, 250 g;
rybia omáčka, 30 ml;
sójová omáčka, 10 ml;
červené víno, 150 ml;
paradajkový pretlak, 100 g;
Lemongrass, 20 gr;
škorica, 1 g;
klíčky fazule, 120 gr;
zázvor, zelená cibuľa, koriandr - 15 gr,
Vietnamská mäta, 10 g;
rastlinný olej, 1 polievková lyžica. l.
cukor, 1 polievková lyžica. l. a soľ, 1 lyžička.

príprava

Opláchnite kosti v studenej vode a namočte cez noc. Umyte kosti studenou vodou, priveďte do varu a varte aspoň 8 hodín. Naplňte pripravený vývar, pridajte sójovú omáčku, rybiu omáčku, škoricu, soľ, cukor a priveďte do varu. Samostatne varíme ryžové rezance.

Hovädzie mäso nakrájajte na veľké kocky, smažte v rastlinnom oleji, pridajte citrónovú trávu, zázvor, červené víno, paradajkový pretlak a varte 30 minút. Zelenina opláchnite v studenej vode, vysušte a jemne nakrájajte.

Zahrejte rezance v horúcej vode, dajte do polievkovej misky, dajte dusené teľacie kúsky, prikryte pripraveným vývarom a posypte zelenými na vrchole. Voliteľne v polievke môžete pridať fazuľové klíčky a horúcu omáčku.

Fo Bo

Ingrediencie pre 6 porcií

hovädzie kosti, 1 kg;
teľacie mäso, 700 g;
ryžové rezance, 250 g;
rybia omáčka, 30 ml;
sójová omáčka, 10 ml;
škorica, 1 g;
klíčky fazule, 120 gr;
jarná cibuľa, koriandr - 15 gr,
Vietnamská mäta, 10 g;
cukor, 1 polievková lyžica. l. a soľ, 1 lyžička.

príprava

Opláchnite kosti v studenej vode a namočte cez noc.
Umyte kosti studenou vodou, priveďte do varu a varte aspoň 8 hodín. Naplňte pripravený vývar, pridajte sójovú omáčku, rybiu omáčku, škoricu, soľ, cukor a priveďte do varu.
Teľacie a ryžové rezance sa oddelene varia. Zelenina opláchnite v studenej vode, vysušte a jemne nakrájajte.

Zahrejte rezance v horúcej vode, dajte do polievkovej platne, dajte kúsky vareného teľacieho mäsa, nalejte pripravený vývar a posypte zelenými na vrchole. Voliteľne v polievke môžete pridať fazuľové klíčky a horúcu omáčku.