Jedlo

5 hlavných tajomstiev, podľa ktorých bude chačapúr ako v reštaurácii


Adzhar-štýl Khachapuri je ťažké nemilovať, pretože ak ste variť správne, jedlo sa ukáže byť veľmi chutné a uspokojujúce. Na prvý pohľad sa zdá, že varenie je príliš ťažké (pokiaľ samozrejme nemáte kulinársky talent). Ale v skutočnosti stačí, aby ste sa vyhli nejakým chybám a všetko dopadne. Nino Kharchilava, šéfkuchár reštaurácie Tinatin, o nich rozpráva.

Khachapuri je pomerne jednoduchý pokrm a jeho príprava neobsahuje žiadne zvláštne nuansy. Existujú však bežné chyby, ktoré tak či onak ovplyvňujú chuť alebo textúru náplne.

  • Začnime s testom. Kvasinky sa pridávajú do cesta na akýkoľvek druh chačapuru. Je veľmi dôležité pozorovať proporciu a nepreháňať ju kvasinkami, inak sa cesto dostane kyslej chuti.
  • Mlieko na cesto je lepšie brať tučnejšie - od 3,2%.
  • V chuti hrá syr veľkú úlohu. Tento chačapúr je vyrobený z dvoch druhov syrov: Suluguni a Imeretinsky. Je dôležité si uvedomiť, že syry sú dostatočne slané, preto sa pri príprave cesta držte požadovaných pomerov soli (2 g). Nepreháňajte to!
  • Chachapuri sa pečie pri teplote 220 ° C, 8 minút. Hlavnou vecou je nepreháňať, inak bude pečenie suché.
  • Ďalšia bežná chyba súvisí s prípravou khachapuri v štýle Adzhar. Celý trik je v žĺtku: musí byť umiestnený v strede presne minútu pred pripravenosťou, nie skôr. Ak preháňate žĺtok, pripraví sa a stvrdne.